清蒸桂鱼是一道简单易学的家常菜，做法也有很多种，以下是其中常见的一种做法，以及一些制中主要的技巧和小诀窍：
### 材料准备：
新鲜的桂鱼一条、葱姜适量、油盐适量、料酒适量、盐和料酒擦身用。
### 步骤：
1. **准备桂鱼**：将桂鱼表面清洗干净，用盐和料酒反复地擦洗鱼身，去除腥味。再将鱼的腹部切开一条口子，挖去黑膜和血水洗干净。在鱼的表面斜切花刀，可以多切几道。
2. **制作调料**：把葱姜切丝或切成小段，备用。另外可以准备一个蒸鱼汁的调料，即将姜片和葱段放入锅中加水烧开，使锅中蒸气带出鱼的鲜味，同时制得葱姜水。
3. **蒸制桂鱼**：在盘子底部铺好葱姜，将桂鱼平铺在葱姜上，这样既能起装饰作用，又能增加底味。鱼身上再加入适量的葱段和姜片压紧实（把腌鱼的葱姜挑出来），可以固定蒸鱼的造型，使其不容易滑动。鱼身上的花刀间要放一些葱姜丝增加香味，增强导热散味效果。
4. **热水蒸制**：等锅里的水烧沸后放上盘子蒸鱼（切记不能冷水蒸鱼），当蒸汽上升后大火转小火以七、八分钟为宜（以500克到600克重的桂鱼为例，一般大气以后可以转为中火再蒸7分钟左右鱎成就熟了）。建议关火后不要立刻开锅取鱼，等5分钟后取出会更好。
5. **出锅装盘**：将桂鱼从盘中取出后用铲子将葱姜挑出不要，把鱼放在有装饰的菜盘内或在盘子边缘放上香菜等装饰物。
6. **倒入蒸鱼汁**：将最初煮好的葱姜水直接倒入到盘中，浇在蒸好了的鱼上面（会把鱼的鲜味带出来体验一流的大师级作品）。也可以再加一小勺菜粒控干的油泼在鱼身上增香去腻口。
### 技巧：
1. 用盐和料酒多次擦洗桂鱼表面和内部，能有效去除腥气。
2. 准备足够的葱姜丝可以多加几段葱姜并大量剪细条备用以提升去腥味效果和本身的香味。
3. 不宜使用冷水蒸鱼，这样会导致鱼肉变柴难嚼，也可以用保鲜膜封好再蒸保持鱼肉表面嫩滑口感。
4. 利用剩余的葱姜水再次加热并倒入盘中能够有效增强菜肴的鲜美程度并取得浓郁的香气而成佳菜品效。最后稍加修整让形状更美让家人更爱。
这样做出来的清蒸桂鱼肉质细嫩、味道鲜美，非常适合家庭和朋友聚餐时品尝。希望这个做法可以帮助到你！
